預(yù)處理可以防止水果變黑，顏色較淺的水果，如蘋果，會(huì)迅速變暗，暴露在空氣中。如果不經(jīng)過預(yù)處理，這些水果干后會(huì)繼續(xù)變黑。

    對(duì)于干果的長(zhǎng)期貯藏，硫化或亞硫酸鹽浸提是較好的預(yù)處理方法。然而，在這兩種治療方法中的任何一種治療后，食物中發(fā)現(xiàn)的亞硫酸鹽。因此，有些人可能希望使用替代的短期預(yù)處理。如果在短時(shí)間內(nèi)食用干燥食品，長(zhǎng)期和短期的預(yù)處理可能沒有什么區(qū)別。

    硫化-硫化是一種古老的水果預(yù)處理方法。升華后的硫磺被點(diǎn)燃并與水果一起放在密封的盒子里燃燒。硫磺煙霧滲透到水果中，通過延緩水果的腐敗和變黑起到預(yù)處理的作用。水果必須在有足夠空氣流通的地方進(jìn)行硫化處理。